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水がれい
オススメ調理法
和洋中
刺身や寿司だね以外にも、煮付けや焼き魚に最高です!
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
淡白ですがしっかり身が引き締まった白身の魚です。水深200m以浅の砂泥底に生息しており、大きい物は40cmを超えます。漁獲量の少ない魚で重宝される魚であり、塩とのマッチングで絶妙な風味をかもし出します。
選び方
表面につやがあり、ぬめりがあるもの、また身が厚いものを選びましょう。えらが鮮やかで、身には透明感がポイントです。
代表的な食べ方
あっさりとして癖がないので煮付けにしても良く、大型で鮮度の良いものは刺身にしても上品な味が楽しめます。生干しは焼いて食べるのが一番美味しいのですが、変わったところでバター焼き、ムニエル、唐揚げにしても身離れが良くて食べやすい魚です。
旬と産卵期
産卵期は11月~12月頃で、ほとんど一年中市場に出回っています。三陸のものは夏でも美味しく食べることができますが、やはり最も美味しいのは冬です。
参考価格表
水がれいは冬が旬ですので、冬のメニューとして仕入れをされる店舗様が多く、人気の魚です。高値の魚は絶品ですので是非お試しください。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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