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真子がれい
オススメ調理法
和洋中
煮物、刺身、塩焼き、唐揚げなどで食べると抜群!
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
絹のようなきめ細やかな身は絶妙な味わいです。真子がれいという名のとおり、産卵期の冬は真子、白子が大きくなるのが特徴です。身は淡白で、食べやすい魚です。
選び方
表面の色つやがよく、裏側の肌が白く、肉厚で張りがあるものを選びましょう。真がれいとよく似ていますが、見分け方は裏が真っ白なのが真子がれいです。
代表的な食べ方
刺身はもちろん、南蛮漬け、唐揚げ、塩焼き、煮付けなど様々な調理ができる魚です。定番の煮付けは、口の中で身がとろける美味しさです。
旬と産卵期
真子がれいは初夏に旬を迎えます。昔は殿様や武士しか口にすることができず、今でも高級魚として珍重されています。旬をはずしてもあまり味わいが落ちないことも真子がれいの特徴です。産卵期は晩秋から春にかけてです。
参考価格表
2009年に真子がれいは、夏から秋までが旬ですので、価格が高くなりました。冬は価格も安く仕入れがしやすい状況でした。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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