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びんちょう (別名:ビンチョウマグロ)
オススメ調理法
和洋中
刺身、ムニエル、フライ、カルパッチョなど様々な調理にご利用できます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
肉質は柔らかく、色は薄いピンク色です。他のマグロと比較した際に胸ビレが長い事が特徴です。市場では『とんぼ』と呼ばれています。マグロの中では小型な魚です。
選び方
マグロは痛みやすい魚です。身が鮮やかな赤みを帯びていて、解凍した時に出てくるドリップと呼ばれる水分が出ていないものが新鮮な証拠です。
代表的な食べ方
刺身、唐揚げ、焼き物にして食べられます。腹身はよく脂がのり、これを刺身で食べる場合『びんとろ』と言われる事があります。ツナ缶の原料にもされています。
旬と産卵期
外洋の沖合いで延縄や、巻き網で漁獲するため、年中流通しています。
参考価格表
びんちょう(別名:ビンチョウマグロ)は7月~9月まで価格が安く仕入れやすい状況でした。9月~3月までは価格が少し高くなりました。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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