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真鰯(マイワシ)
オススメ調理法
和洋
刺身、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付けに最高です。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
骨が細く、身が柔らかく、うろこが取れやすい魚なので、うろこのついているものの方が鮮度が良いです。昔は、青魚などといい好き嫌いの出る魚でしたが、近年は流通手段の発達から刺身でも煮ても焼いても好まれています。
選び方
太って丸みを帯びたもの、触ってぬめっとした感触のものが良いです。細く硬いものは脂が少ないです。脂焼けしやすいので色合いの鈍いもの、エラに赤身がなく、黄色身がかったものは避けたほうが良いでしょう。
代表的な食べ方
刺身、天ぷら、酢の物にできます。焼き魚や煮物もおいしいです。内臓を取らずに塩焼きや唐揚げにするものは特に関西で好まれます。鰯は柔らかいので手開きにすると扱いやすいです。
旬と産卵期
旬は秋ですが、一年中出回っています。2月~4月が産卵期です。
参考価格表
真鰯は年中水揚げされ、価格の変動もそれ程ありません。高値のものは丸々としていて上質なので、おすすめです。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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