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にしん
オススメ調理法
にしんの昆布巻き、にしん漬け、にしんそばなど定番料理に使えます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
身は柔らかく、特に、卵が完熟する前の沖どりのものは脂がのって絶品です。卵巣の数の子は高価な為、黄色いダイヤモンドと言われています。国内での漁獲量も多く、鮮度が良いものは値段も高くなります。
選び方
うろこが美しく、表面にハリがあり、えらぶたがきれいで、表面に銀色の輝きがあるものが新鮮なものです。
代表的な食べ方
身が柔らかく、脂肪分が豊富な魚ですので、焼き物、煮物、干物にすることもあります。卵巣は数の子として重宝されます。また、にしん漬け、昆布巻き、にしんそばなどの伝統料理でもよく使われます。
旬と産卵期
晩秋から春が旬になります。産卵は厚岸湾など早いときには11月、12月から始まり、北海道西岸では3月下旬から6月下旬となります。
参考価格表
にしんは、11月~2月にかけて水揚げされ価格の変動もほとんどありません。高値の魚は脂がのっていて最高ですので、是非おためしください。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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