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≫ 秋鮭
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≫ お客様の声
東京赤坂にある有名レストラン「イルカシータ」の梶原シェフからも気仙沼の魚をご好評いただいております!

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うまづらはぎ (通称:カワハギ)
オススメ調理法
和洋中
ちり鍋、煮付け、ムニエル、フライなど、どんな調理方法でもおいしく食べられます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
身よりも肝が尊ばれ、肝の大きさが値段を決めます。秋になると活けが市場をにぎわせます。活けなので肝を生で食べられ、白身の旨みののった身に肝というのは最高の味わいです。
選び方
肝が大きく、体の帯が鮮明で、皮がザラザラしているものが新鮮です。皮をむいていない、肝つきのものを選ぶのがよいでしょう。
代表的な食べ方
旬のかわはぎはふぐにも匹敵すると言われるくらい、身の引き締まった白身魚です。加熱すると身離れも良く、煮物にしても美味しいです。また肝臓は濃厚な味わいで、珍味として定評があり、ちり鍋や蒸し物、ブイヤベースなどになる上、バターとの相性がいいのでムニエルにもお使いいただけます。
旬と産卵期
夏から秋にかけてが旬で、この時期に多く出回ります。産卵期は5月から8月です。
参考価格表
うまづらはぎは4月~6月に水揚げされ春のメニューとして多くの店舗様が仕入れをされます。仕入れ価格もお手頃です。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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