特徴

身より肝や皮の方がおいしく、特に肝は海のフォアグラと呼ばれ、珍重されます。身は淡白な白身で、皮がブヨブヨで身が柔らかい為、粘液でヌルヌルしてつかみどころがないので、まな板を使わず、吊るしてさばかれる（吊るし切り）が有名です。

選び方

あんこうは粘液でベトベトしていますが、逆にベトベトしていないものは新鮮ではありません。また肝が一口くらいの大きさのがちょうど良いものです。

代表的な食べ方

捨てるところが少なく、皮、ほお肉、卵巣、胃袋、肝臓、肉、ヒレは「あんこうの七つ道具」と言われています。身は鍋や唐揚げ、皮は湯引き、肝は酢の物や、和え物にするのが美味しいです。

旬と産卵期

春に産卵期を迎えるあんこうは、冬の間に栄養を蓄えるため、旬としての期間は11月～3月です。