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めかじき
オススメ調理法
和洋中
バターや油と相性がよいのでフライやムニエルに向いています。また、煮付け、筋の多い部分は軽く干して焼くと美味!
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
身は乳白色で、ねっとりとやわらかく、脂が多くまぐろのような食感です。鼻の角は、暴れると危険なため、船上にて切り落とされます。頭がついたものは総べて国産、生で流通するものです。ほのかに薄紅がかった、きめの細かい白色の身は、非常にきれいです。
選び方
めかじきは血合いがポイントです。鮮度の高いものは血合いが美しいピンク色をしています。
代表的な食べ方
寿司の種としてもすっかり定着してきました。刺身、椀種、照り焼き、バター焼き、フライ、ムニエル、煮付けなど広い用途で調理されます。
旬と産卵期
通年出回っていますが、夏が美味しいです。三陸のものは12月~2月が脂がのっていて美味しくいただけます。
参考価格表
1年間を通じて安定的に水揚げされます。高値のモノは上質で、脂が多く最高です。他店とのメニューの差別化にもお使いいただけます。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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