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真いか (別名:スルメイカ)
オススメ調理法
和洋中
煮物、刺身、焼き物、揚げ物や、洋風にマリネやフライ(イカリング)などにしても美味しいです。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
コリコリとした食感とほんのりとした甘味があります。するめいかは身も美味しいですが、内臓であるワタの部分もとても美味しいです。普段、目にするイカのほとんどがするめいかです。
選び方
鮮度が落ちてくると皮が引っ張られ、色素細胞から茶色、黒の色が一面にすきまなく出ます。その後、色素細胞ごとに色が散らばってまだらになり、最終的には白くなりますので、選ぶ時は茶色、黒の色素がベターッと出ていて、ツヤのあるものを基準にしてください。
代表的な食べ方
刺身や寿司、焼き物・煮物に酢の物、天ぷらやその他の揚げ物などの他、内臓を活かして塩辛にも調理できます。また、いかめしやいかそうめんなども人気の料理です。
旬と産卵期
旬は夏から秋にかけてであり、初夏を迎える頃に漁獲量が増えてきます。
参考価格表
2009年は、大きな価格の変動はほとんどなく、300円/kg~700円/kgの幅で推移しました。夏のメニューの1つとして仕入れてみてください。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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