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釜揚げしらす
オススメ調理法
和洋
かき揚げ、サラダ、卵とじ、パスタ、和え物などに最適!
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
カタクチイワシやマイワシの幼魚の総称であり、生で食べても加工品としても大変美味しい魚です。水揚げされたしらすをさっと茹で上げたものは「釜揚げしらす」と呼ばれ、それを軽く機械や天日で水気をきったものは「ちりめんじゃこ」や「ちりめんしらす」と呼ばれており、子供から大人まで好き嫌いがない魚です。
選び方
ツヤがあり、白いものが新鮮なしらすです。また鮮度が落ちてしまう前に、調理してしまうのが良いでしょう。
代表的な食べ方
塩湯で茹でて干したものはちりめんじゃこになります。大根おろしと一緒に、ポン酢や醤油との相性バッチリです。また、パスタなどにも利用できます。
旬と産卵期
年中水揚げされますが、最盛期は春と秋です。成長していわしになったら、産卵をしますが、しらすの時は産卵はしません。
参考価格表
しらすは価格の変動がほとんどなく仕入れやすい食材です。高値と安値の差は大きいですが、高値のものは上質で最高です。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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