特徴

ほやは独特な臭みが有名ですが、三陸のほやは臭みが少なく、甘みが強いです。形から「海のパイナップル」と呼ばれています。グリコーゲンなどの栄養素が豊富です。れっきとした動物であり、根のような突起で、岩などに付着して生活をしています。

選び方

光沢があり赤色が濃く、パンパンに張っているものが新鮮です。元々独特の香りがありますので、少しにおっていても問題はありません。

代表的な食べ方

外皮をむいて、中のオレンジ色の身を使用します。刺身や酢の物にすると、独特の磯臭さが出ておいしいです。また三陸のものは甘みもでて美味しいです。その他、椀種や焼き物にすることができます。

旬と産卵期

一番の旬は初夏です。5月ごろから市場に出回り始めます。3月～4月頃から太り始め、6～7月が最も食べ頃です。冬のほやに比べてグリコーゲン含有量は7倍以上になり、肉厚も大きくなり、甘みと旨味も増します。