特徴

三陸気仙沼の自然の海の中で大きくなったあわびなので、活きが良く、ミネラルがいっぱいです。リアス式海岸を形成する気仙沼近辺は自然に恵まれ、えぞあわびの産地でもあります。くろあわびよりも細長く貝殻の凹凸が激しいですが、味はくろあわびと変わりません。

選び方

すぐに鮮度が落ちますので、生きているものを選ぶのが鉄則になります。指で押したら、動くものが新鮮なものと言えます。

代表的な食べ方

歯ざわりが良く、刺身に向いています。また椀種、煮物、焼き物、蒸し物、つけ焼きなどに調理すると美味しく食べることができます。さすが高級食材というだけあり、どのように調理しても絶品です。

旬と産卵期

8月～9月くらいが一番多く市場に出回ります。産卵期は8月～10月です。