≫ なめたがれい
カレイはカレイでも、なめたがれいは全然違う!肉厚で油のノリもよく、煮付けにすると最高です!その味は一度食べれば、やみつきに・・・。

≫ めかじき
あまり県外に出ることのない幻の食材めかじき。気仙沼魚市場には毎日のようにめかじきが水揚げされています!

≫ 秋鮭
新鮮な秋鮭が市場に水揚げされる様子を収めました!この素晴らしい銀鮭の姿と鮮度の良さをご覧下さい!

≫ お客様の声
東京赤坂にある有名レストラン「イルカシータ」の梶原シェフからも気仙沼の魚をご好評いただいております!

トップページ > むらさきうに
むらさきうに
オススメ調理法
和洋中
お寿司、どんぶり、パスタやコロッケなどにもお使いいただけます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
とろけるような甘みとコク、磯の香り、そして身がしまってツブツブがはっきりしているのが特徴です。三陸の豊饒な海で海草をたっぷり食べて育つウニは、上品な甘みと磯の風味が抜群です。また、ミョウバンなどの添加物も一切使用していません。
選び方
粒が小さくはっきりして、形がこんもりとし、水っぽくないものを選びます。身が引き締まっているものが鮮度が良く、溶けかかっていたり、茶褐色に変色しているものは古ものです。
代表的な食べ方
鮮度が良いものは生で、ポン酢や醤油をつけて食べるのがおいしいです。片栗粉などをつけて湯通しすると、椀種にも利用できます。やや鮮度の落ちたものは貝殻などに詰めて、焼くか蒸すとおいしく食べることができます。
旬と産卵期
春から夏にかけて旬を迎えます。7月頃から抱卵するようになり、食べる部分(精巣)が痩せてきたり食味が変わったりします。
参考価格表
5月~8月まで水揚げされており、夏のメニューの1つとして多くの店舗様が仕入れをされます。値段もお手頃ですので、是非仕入れてみてください。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




「戻り鰹.COM」は、株式会社気仙沼商会が運営する情報提供サイトです。株式会社気仙沼商会のWebサイトはこちら ≫ 気仙沼商会コーポレートサイト