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≫ お客様の声
東京赤坂にある有名レストラン「イルカシータ」の梶原シェフからも気仙沼の魚をご好評いただいております!

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すずき
オススメ調理法
和洋中
焼き物、蒸し物、椀種、ムニエルなど和風・洋風・中華を問わず幅広く活用できます。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
あっさりとした白身魚で、夏のふっくらしたものは脂肪も適度にのり、非常に美味いです。うろこが大きく、全体に銀灰色で、口が大きく、魚を主に食しています。近年はイタリアンやフレンチの材料としても利用され、人気の魚です。
選び方
目がはっきりと黒く、輪郭の内側が銀色に輝いているもので、眼球が透明なものが新鮮です。また、うろこにぬめりがあるもの、エラが鮮紅色のもの、体の色が金粉を散らしたように輝いて見えるものが新鮮です。鮮度が落ちるとうろこが乾いてきます。
代表的な食べ方
あっさりとしていますので、新鮮なものは刺身が一番です。椀種、焼き物、煮物、蒸し物、他にもアラは潮汁やちり蒸しに利用できます。また、フランス料理のムニエルにしても最高です。
旬と産卵期
旬は6月~8月で、夏の白身魚の代表です。秋から冬に産卵する為、身やせして味が落ちるので、餌を捕食して蓄えがついてきた夏が1番です。
参考価格表
すずきは4月から水揚げされ、価格は8月が最も高くなりましたが、夏のメニューとして仕入れをされるお客様からは好評を頂いておりました。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





気仙沼水揚げ鮮魚・魚介類情報




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