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≫ お客様の声
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やりいか
オススメ調理法
和洋中
刺身、焼き物(干物)、煮つけ、酢の物(茹で)、ブイヤベース(トマト煮)、ソテーなどに相性抜群です。
水揚げ時季 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
                       
特徴
身は柔らかく、歯ごたえが良く、甘みがあり、刺身にすると絶品です。するめいかが1年中出回るのに対して、やりいかは寒い時期、もしくは春、木の芽どきなど季節の変わりとともに成長して、居酒屋などで季節を感じることができます。
選び方
胴が乳白色で透き通っていてツヤがあるもので、目が澄んでいて飛び出しているものを選びます。身に弾力があるものが新鮮な証拠です。皮がくすんでいたり、身が赤褐色にワタ焼けしているものは、鮮度が落ちているので避けるようにしましょう。
代表的な食べ方
新鮮なものは刺身で食べるととても美味しいです。煮付けや焼き物も、フライの他、パスタや洋風煮込み、中華料理などにも調理することができ、胴体部分の他、ミミやゲソも歯ごたえがあって美味しいです。またメスの体に詰まった卵巣は珍味として取扱われます。
旬と産卵期
11月~12月が三陸での産卵期のピークです。産卵後の1月~3月を除くと1年中美味しく、特に夏の刺身は甘みが強く、絶品です。
参考価格表
2009年では、4月~5月に価格がピークになりました。イタリアンやフレンチなどの洋食店様に人気の食材です。
(注)この価格表は2009年の事例となります。価格は水揚げ量、時季等によって異なります。





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